Tarta de zanahoria (carrot cake)

Ingredientes

4 Huevos

200 gr. Azúcar moreno

250 ml. Aceite de girasol o semillas

250 gr. Harina de trigo común

10 gr. Levadura química

10 gr. Bicarbonato

5 gr. Sal

1 pizca Canela en polvo

1 cuch. Extracto de vainilla

450 gr. Zanahoria rallada fina (o picada con un robot)

40 gr. Coco rallado

La ralladura de una naranja

100 gr. Nueces peladas y troceadas o avellanas (opcional)

50 gr. Uvas pasas o piña a dados o pepitas de chocolate (opcional)

*Para la crema de queso:

450 gr. Queso mascarpone o queso crema

150 gr. Mantequilla a temperatura ambiente

120 gr. Azúcar glas

c/s Semillas vainilla (o aroma de vainilla)

Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC, mientras tanto triturar el coco y la zanahoria. Reservar.

Montar los huevos con el azúcar moreno, añadir el aceite de girasol, la canela, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y la sal, mezclar todo. Añadir el coco y la zanahoria triturados.

Incorporar la harina junto con la levadura y el bicarbonato y mezclar hasta que todo esté bien incorporado. Por último añadir las nueces y las pasas, mezclar bien.

Verter la masa a un molde de horno forrado con papel y reposar unos 10 minutos. Hornear unos 40 minutos a 180ºC, dejar enfriar.

Preparar la crema de queso: en un bol colocar la mantequilla pomada en dados (importante que esté a temperatura ambiente), el azúcar glas y las semillas de vainilla. Mezclar con las varillas hasta obtener una textura homogénea. Agregar el queso y mezclar con las varillas (poco para que no se corte), debe quedar una textura lisa y muy cremosa. Reservar.

Abrir el bizcocho por la mitad y rellenar con la crema de queso, decorar al gusto y servir fría.

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