Gazpacho Manchego

Este es un plato típico de invierno, se hacía mucho en tiempo de caza, con la carne que traían los cazadores (perdiz, liebre, conejo, etc). Nosotros lo seguimos llamando gazpacho manchego, aunque no creo que tenga mucho que ver con el gazpacho original que se hace en La Mancha. Yo voy a poner la receta que hacemos en casa siempre, aunque está la opción de hacerlo con carne de caza también, el que tenga oportunidad.

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Ingredientes para 6 personas:

½ conejo

¼ de pollo

250 gr de costillas de cerdo

El hígado del conejo (en su defecto un trozo de hígado de cerdo)

300 gr de Tomate triturado

2 paquetes de torta de gazpacho manchego

1 cabeza de Ajos

2 o 3 hojas de laurel

Un poco de perejil

Un puñadito de almendras tostadas o fritas

Una pizca de clavo molido

Una pizca de pimentón rojo en polvo.

Una pizca de pimienta molida

Agua

Aceite y sal.

Elaboración:

Trocear las carnes y sofreír en la olla rápida, junto a los ajos (guardar 3 para el majado), el hígado y el laurel, hasta que esté bien doradita. Añadir el pimentón y seguidamente el tomate y sofreír. Añadir el agua, hasta que cubra el doble de lo que ocupa la carne (unos 3 litros o más). Cocer, desde que empieza a salir vapor, o se levante la válvula de la olla rápida unos 15 minutos. Si se hace en olla tradicional, dejar cocer aproximadamente media hora o 40 minutos.

Sacar el hígado y reservarlo. Colar el caldo resultante de la cocción y ponerlo en un caldero hondo o en una paella. Deshuesar y desmenuzar la carne y añadirla al caldo tibio. Añadir la pasta, y poner a cocer todo junto en la paella o caldero.

Hacer un majado con el hígado, los ajos crudos que habíamos reservado, las almendras y el perejil. A media cocción,  agregar este picadillo al caldero junto al clavo y la pimienta. Se puede añadir agua en caso que veamos que se queda demasiado espeso.

Probar el punto de sal y de especies.

Cocer hasta que la pasta este tierna, normalmente lo pone en las instrucciones del paquete de pasta, suele tardar unos 15 minutos.

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