Salmorra para tomates verdes, pimientos verdes y guindillas

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Ingredientes

1 vaso Sal

1 vasos Vinagre

9 vasos Agua

c/s Tomate verde

c/s Pimiento verde

c/s Guindillas

c/s “Sarxoliva” (hierba de olivas o ajedrea)

c/s hojas de algarrobo (opcional)

c/s “Pebrera”

c/s Limón troceado

Elaboración

La salmorra se hace con las verduras aún verdes, con la carne dura. Lavar bien los pimientos, los tomates y las guindillas, secar un poco e introducir en tarros, de cristal o plástico, pero que cierren herméticos.

Preparar el líquido mezclando la sal, el vinagre, el agua: coger una medida (vaso, jarra, dependiendo de la cantidad que queráis hacer) y poner nueve medidas de agua, 1 de sal y 1 de vinagre, y mezclar bien. Verter el líquido en los tarros donde hemos puesto las verduras, agregar trozos de limón y las hierbas aromáticas, debe quedar todo cubierto de líquido, si no tenemos bastante volvemos a hacer el liquido de salmuera tantas veces como sea necesario.

Cerrar bien herméticos y dejar macerar 7 días, a partir del día 8 ya esta lista para consumir.

Nota: la pebrella es una planta leñosa aromática autóctona que fácilmente encontramos en los montes de Valéncia y el norte de Alicante, fuera de estas zonas no crece y no se conoce. La sarxoliva (ajedrea) es una planta típica del mediterráneo, que también podemos encontrar fresca en alguna excursión al monte. Las hojas de algarrobo se pueden poner para que no se oscurezca la verdura.

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