Arroz negro

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Ingredientes 4 personas

400 gr. arroz

1 cebolla picada

500 gr. chipirones

100 gr. gambas peladas

100 gr. carne de mejillones

1 l. caldo de pescado o agua

Aceite

Sal

2 sobres de tinta de calamar

Ajoaceite para acompañar

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Elaboración

Limpiar los chipirones y reservar, abrir los mejillones al vapor y sacar la carne, reservar el caldo y la carne.

En una paellera (caldero) poner 2 cucharadas de aceite y dorar la cebolla, añadir los chipirones y las gambas, rehogar.

Incorporar el arroz y sofreír, mojar con el caldo (añadir el de abrir los mejillones también) y agregar la tinta de calamar y la carne de los mejillones, comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario, cocer el arroz unos 20 minutos hasta que absorba todo el caldo. Dejar reposar un par de minutos y servir acompañado del ajoaceite.

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Arròs en fesols i naps

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Ingredientes para 4 personas

4 porciones de espinazo de cerdo (corbets)

½ Oreja y 1 pata o manita de cerdo

2 Morcillas de cebolla

2 Blanquets (embutido similar a la morcilla, pero sin sangre)

½ bote pequeño de Alubias blancas

1 Nabo amarillo mediano

320 grs de arroz

2-3 Ajos

3 litros de Agua

Una pizca de pimentón dulce de la Vera

Colorante

Aceite y sal

Elaboración

Se ponen en la olla express los espinazos, la oreja y la pata de cerdo, junto con el nabo pelado y cortado en trozos. Cubrir con 1 litro de agua y añadir sal. Se cuece durante 15 o 20 minutos. Dejamos salir el vapor y abrimos la olla. Añadir las alubias y el embutido y hervir 5 minutos más sin tapar la olla.

Mientras, darles un golpe a los ajos para que se rompan y sofreírlos en una sartén a parte hasta que estén dorados. Añadir el pimentón dulce y darle una vuelta. En este punto hay que tener cuidado para que no se quemen ni los ajos ni el pimentón,  porque darían un sabor amargo.

A continuación verter el sofrito de ajos y pimentón con su aceite en la olla dónde se están cociendo las carnes.

Probar de sal y corregir, si lo precisa y ya tenemos listo el caldo. Solo nos queda añadir el arroz y el colorante y cocerlo unos 5 minutos en la olla express.

Este arroz debe quedar meloso, el caldo es bastante espeso. Si veis que se queda corto de agua se puede añadir más antes de echar el arroz. Calculad, que para cocer un vasito de arroz necesitará 3 vasitos de agua.

También podéis apartar parte del caldo y añadirlo si lo necesita después de cocer el arroz.

Yo normalmente hago bastante cantidad de caldo y lo congelo, así ya tengo hecho lo más complicado y si algún día voy con prisas, pues solo tengo que descongelarlo y cocer el arroz.

Con esta cantidad de carne, y según lo comedores que seáis, podéis añadir más arroz y podrían comer hasta 6 personas.