Crema de mariscos

Ingredientes para 6 personas

½ Kg. gamba roja arrocera

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

1 tomate

1 copa coñac o brandy

½ l. caldo de pescado

200 gr. arroz

100 gr. gamba pelada

100 gr. mejillón pelado

Sal y aceite

Perejil picado

Costrones de pan frito o tostado para acompañar

Elaboración:

En una cazuela poner dos cucharadas de aceite y rehogar las gambas rojas durante 15 minutos a fuego fuerte, mojar con el coñac y flamear (quemar el alcohol).  Añadir las verduras bien lavadas y troceadas, rehogar y agregar el caldo de pescado, cuando hierva añadir el arroz y cocer unos 25 ó 30 minutos, debe estar muy cocido, retirar del fuego y triturar con ayuda de la batidora (turmix), pasar por un chino y lo que no pasa volver a triturar, pasar todo el puré por un colador fino.  Llevar otra vez al fuego e incorporar las gambas y los mejillones pelados, rectificar de sal y servir.

Espolvorear con el perejil picado y acompañar con unos costrones de pan frito o tostado.

Crema de calabaza

Llevamos muchos días con el dulce, y hoy vamos a preparar una receta salada, para desintoxicarnos de estas fiestas, donde sin querer (o queriendo) abusamos de la comida y del alcohol. Vamos a aprovechar la temporada de las calabazas, que … Sigue leyendo

Sopa cubierta

Esta sopa cubierta, o sopa de novia, se ha hecho siempre en casa, en todas las celebraciones se empezaba el menú con este plato.

 

Ingredientes para 4 personas:

2 muslos de pollo (mejor si es de corral)

2 huesos de ternera

1 hueso de jamón pequeño

1 puerro

1 zanahoria

1 patata

1 tomate

2 huevos cocidos

1 pizca de canela molida

Agua

Pan tostado

Sal

Azafrán (o colorante)

Para las pelotitas de carne

100 gr. De carne picada

1 huevo

Pan rallado

1 pizca de pimienta molida

1 pizca de clavo molido

Elaboración:

Poner a cocer la carne y las verduras peladas y troceadas con un poco de sal en una olla grande, cubrir con abundante agua. Desespumar cuando empiece a hervir. Cocinar hasta que la carne esté cocida, en una cazuela normal, tardará más de una hora.

Mientras preparar las pelotitas de carne: mezclar en un bol todos los ingredientes hasta que se tengamos una masa homogénea y formar bolitas del tamaño de un garbanzo. Para que sea más fácil dar forma a las bolitas, nos mojamos las manos con aceite.

Freir las bolitas en aceite y sacar a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cuando el caldo esté hecho, sacar de la olla las verduras y la carne. Desmenuzar la carne y retirar los huesos. Colar el caldo y ponerlo a punto de sal, añadir una pizca de canela. Agregar al caldo la carne desmenuzada, los huevos cocidos troceados y las pelotitas de carne. Dejar cocer todo junto durante 5 o 10 minutos más.

Servir con pan tostado o costrones de pan.