Ajoarriero

Ingredientes: 200 gr de bacalao desalado 150 gr. de patata 1 diente de ajo 1 yema de huevo Aceite de oliva Perejil picado (opcional) Elaboración: Desalar el bacalao: trocearlo y dejarlo a remojo durante 24 horas, cambiando el agua 4 … Sigue leyendo

Pollo al ajillo

Ingredientes 4 personas 1 pollo troceado 1 cabeza de ajos 1 vaso de vino (250 ml.) 2 vasos de agua (500 ml.) Aceite Sal y pimienta Elaboración En una cacerola poner 1 dedo de aceite e incorporar los ajos y … Sigue leyendo

Almejas con un toque diferente

Otra de las recetas que hemos incorporado este año a nuestro recetario es esta que me enseñó mi compañera de trabajo Carol.  Son unas almejas con una elaboración muy sencilla, y con un toque algo distinto a como solíamos prepararlas … Sigue leyendo

Gazpacho Manchego

Este es un plato típico de invierno, se hacía mucho en tiempo de caza, con la carne que traían los cazadores (perdiz, liebre, conejo, etc). Nosotros lo seguimos llamando gazpacho manchego, aunque no creo que tenga mucho que ver con el gazpacho original que se hace en La Mancha. Yo voy a poner la receta que hacemos en casa siempre, aunque está la opción de hacerlo con carne de caza también, el que tenga oportunidad.

Ingredientes para 6 personas:

–          ½ conejo

–          ¼ de pollo

–          250 gr de costillas de cerdo

–          El hígado del conejo (en su defecto un trozo de hígado de cerdo)

–          300 gr de Tomate triturado

–          2 paquetes de torta de gazpacho manchego

–          1 cabeza de Ajos

–          2 o 3 hojas de laurel

–          Un poco de perejil

–          Un puñadito de almendras tostadas

–          Una pizca de clavo molido

–          Una pizca de pimienta molida

–          Agua

–          Aceite y sal.

 

Elaboración:

Trocear las carnes y sofreír en la olla rápida, junto a los ajos (guardar 3 para el majado), el hígado y el laurel, hasta que esté bien doradita. Añadir el tomate y sofreír. Añadir el agua, hasta que cubra el doble de lo que ocupa la carne (unos 3 litros o más). Cocer, desde que empieza a salir vapor, o se levante la válvula de la olla rápida unos 15 minutos. Si se hace en olla tradicional, dejar cocer aproximadamente media hora o 40 minutos.

Sacar el hígado y reservarlo. Colar el caldo resultante de la cocción y ponerlo en un caldero hondo o en una paella. Deshuesar y desmenuzar la carne y añadirla al caldo tibio. Añadir la pasta, y poner a cocer todo junto.

Hacer un majado con el hígado, los ajos crudos que habíamos reservado, las almendras y el perejil. A media cocción,  agregar este picadillo al caldero y las especias. Se puede añadir agua en caso que veamos que se queda demasiado espeso.

Probar el punto de sal y de especies.

Cocer hasta que la pasta este tierna, normalmente lo pone en las instrucciones del paquete de pasta, suele tardar unos 15 minutos.