Paella valenciana

Ingredientes (para 4 personas) 400 gr. Arroz ½ Pollo troceado ½ Conejo troceado 100 gr. Judía de ferraura (verde y plana) 100 gr. Garrofó 100 gr. Alubia blanca 1 cuch. Pimentón rojo dulce de la Vera 1 Tomate rallado c/s … Sigue leyendo

Paella de mariscos

Ingredientes (para 4 personas) 400 gr. Arroz 1 l. Caldo de pescado o fumet 8 ud. Gambones o langostinos crudos 100 gr. Sepia troceada (o manto de calamar) 100 gr. Anillas de calamar 100 gr. Carne de mejillón (también se … Sigue leyendo

Arroz con caretos

La judía de careta, “fesol de careto” o “caretos” son una legumbre, de la variedad de las judías que se cultivan en las comarcas de la Ribera, la Safor i la Costera de Valencia. Las judías de careta son unas … Sigue leyendo

Pimientos rellenos de arroz

Ingredientes (para 4 personas) 4 Pimientos rojos grandes 1 Cebolla picada 150 gr. Carne magra picada 1 Tomate rallado c/s Orégano 300 gr. Arroz 1 vaso Agua c/s Sal Elaboración Lavar bien los pimientos, cortar la parte del rabito y … Sigue leyendo

Arroz meloso con bogavante

Una buena idea para la comida del día de Navidad, se puede tener todo marcado y añadir el caldo a la hora de comer, en solo 18 minutos lo tendremos en la mesa. Esta es una receta estrella en toda … Sigue leyendo

Arroz con acelgas

Ingredientes (para 4 personas) 350 gr. Arroz 3 dientes de Ajo 1 cuch. Pimentón rojo 1 Tomate rallado 100 gr. Jamón serrano a tacos 1 bote pequeño Alubias blancas 1 manojo Acelgas limpias y troceadas c/s Sal y colorante alimentario … Sigue leyendo

Arroz al horno

Ingredientes (para 4 personas) 400 gr. Arroz 200 gr. Panceta troceada 3 tiras Costillas troceadas 200 gr. Garbanzos cocidos o de bote 4 Morcillas de cebolla 1 Tomate triturado 1 Cabeza de ajos secos 1 Patata mediana a láminas 2 … Sigue leyendo

Arroz negro

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Ingredientes 4 personas

400 gr. arroz

1 cebolla picada

500 gr. chipirones

100 gr. gambas peladas

100 gr. carne de mejillones

1 l. caldo de pescado o agua

Aceite

Sal

2 sobres de tinta de calamar

Ajoaceite para acompañar

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Elaboración

Limpiar los chipirones y reservar, abrir los mejillones al vapor y sacar la carne, reservar el caldo y la carne.

En una paellera (caldero) poner 2 cucharadas de aceite y dorar la cebolla, añadir los chipirones y las gambas, rehogar.

Incorporar el arroz y sofreír, mojar con el caldo (añadir el de abrir los mejillones también) y agregar la tinta de calamar y la carne de los mejillones, comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario, cocer el arroz unos 20 minutos hasta que absorba todo el caldo. Dejar reposar un par de minutos y servir acompañado del ajoaceite.

Arroz con coliflor y costillas

  Y hoy para comer en éste día nublado y frío que estamos teniendo hemos preparado un rico arroz con coliflor y costillas, aquí os dejo la receta para que la proveís ahora que estamos con la temporada de la … Sigue leyendo

Crema de mariscos

Ingredientes para 6 personas

½ Kg. gamba roja arrocera

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

1 tomate

1 copa coñac o brandy

½ l. caldo de pescado

200 gr. arroz

100 gr. gamba pelada

100 gr. mejillón pelado

Sal y aceite

Perejil picado

Costrones de pan frito o tostado para acompañar

Elaboración:

En una cazuela poner dos cucharadas de aceite y rehogar las gambas rojas durante 15 minutos a fuego fuerte, mojar con el coñac y flamear (quemar el alcohol).  Añadir las verduras bien lavadas y troceadas, rehogar y agregar el caldo de pescado, cuando hierva añadir el arroz y cocer unos 25 ó 30 minutos, debe estar muy cocido, retirar del fuego y triturar con ayuda de la batidora (turmix), pasar por un chino y lo que no pasa volver a triturar, pasar todo el puré por un colador fino.  Llevar otra vez al fuego e incorporar las gambas y los mejillones pelados, rectificar de sal y servir.

Espolvorear con el perejil picado y acompañar con unos costrones de pan frito o tostado.