Lenguado menier

Lenguado a la menier o meuniere, es un plato muy rápido y fácil de hacer, si encontráis lenguado a buen precio ni os lo penséis!! INGREDIENTES (para 4 personas): 4 lenguados de ración harina 50 gr. de mantequilla 1 limón …

Calamares encebollados de la iaia Lola

Esta receta es muy sencilla de elaborar, la única complicación es limpiar los calamares, pero podéis pedir que os los limpien en la pescadería.  Si la preparáis, triunfareis seguro, y preparad pan para mojar, porque lo mejor es la salsa!! …

Arroz negro

 

Ingredientes 4 personas

400 gr. arroz

1 cebolla picada

500 gr. chipirones

100 gr. gambas peladas

100 gr. carne de mejillones

1 l. caldo de pescado o agua

Aceite

Sal

2 sobres de tinta de calamar

Ajoaceite para acompañar

Elaboración

Limpiar los chipirones y reservar, abrir los mejillones al vapor y sacar la carne, reservar el caldo y la carne.

En una paellera (caldero) poner 2 cucharadas de aceite y dorar la cebolla, añadir los chipirones y las gambas, rehogar.

Incorporar el arroz y sofreír, mojar con el caldo (añadir el de abrir los mejillones también) y agregar la tinta de calamar y la carne de los mejillones, comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario, cocer el arroz unos 20 minutos hasta que absorba todo el caldo. Dejar reposar un par de minutos y servir acompañado del ajoaceite.

Salmón a la naranja

Ingredientes para 4 personas 4 rodajas de salmón (o la parte que nos guste) 1 cebolla 1 naranja en zumo 50 gr. piñones 50 gr. almendra tostada 1 cucharadita de azúcar 1/2 copa de vino blanco aceite y sal Elaboración …

Crema de mariscos

Ingredientes para 6 personas

½ Kg. gamba roja arrocera

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

1 tomate

1 copa coñac o brandy

½ l. caldo de pescado

200 gr. arroz

100 gr. gamba pelada

100 gr. mejillón pelado

Sal y aceite

Perejil picado

Costrones de pan frito o tostado para acompañar

Elaboración:

En una cazuela poner dos cucharadas de aceite y rehogar las gambas rojas durante 15 minutos a fuego fuerte, mojar con el coñac y flamear (quemar el alcohol).  Añadir las verduras bien lavadas y troceadas, rehogar y agregar el caldo de pescado, cuando hierva añadir el arroz y cocer unos 25 ó 30 minutos, debe estar muy cocido, retirar del fuego y triturar con ayuda de la batidora (turmix), pasar por un chino y lo que no pasa volver a triturar, pasar todo el puré por un colador fino.  Llevar otra vez al fuego e incorporar las gambas y los mejillones pelados, rectificar de sal y servir.

Espolvorear con el perejil picado y acompañar con unos costrones de pan frito o tostado.